Passare la tacchina alla fiamma, lavarla e asciugarla. Con un coltellino affilato tagliare la testa, il collo, le ali e le zampe all’altezza delle cosce, quindi dissossare. Lavare il rosmarino e asciugarlo, sbucciare gli spicchi d’aglio, pulire le foglie di alloro. Adagiare la tacchina dissossata sul ripiano di lavoro, salare, pepare a piacere e distribuire sopra i rametti di rosmarino, gli spicchi d’aglio schiacciati e le foglie di alloro. Arrotolare la carne e legarla con un filo incolore da cucina. Sistemare la preparazione in una casseruola di coccio, unendo la carcassa ridotta a pezzi, le zampe, le ali e il collo, a piacere aggiungere anche il fegato e il ventriglio. Coprire la tacchina con acqua bollente, un litro per ogni chilogrammo, unire un pugnetto di grani di pepe. Passare la casseruola in forno caldo a 220 °C, meglio sarebbe un forno a legna, e lasciare cuocere per circa 4 ore, giranre la preparazione di tanto in tanto. A fine cottura, togliere la preparazione dalla casseruola, eliminare il filo e sistemare le zampe e le ali a piacere anche il fegato. Nappare con il fondo di cottura filtrato e sgrassato. Mettere la preparazione in fresco e fare riposare per 6-8 ore. Dopo di che affettare la tacchina arrotolare e sistemare le fette su un piatto da portata; in un pentolino fare sciogliere su fuoco basso il fon do di cottura, quindi versare sulle fette di tacchina e servire.

Tempi di preparazione: fino a 30 minuti
Tempi di cottura: fino a 4 ore